Ramazan ayı boyunca sofralarımızda kendine özel bir yer edinen tatlılar, iftar ve sahur sofraları için vazgeçilmezler arasında yer alıyor. Geleneksel Ramazan tatlıları, hafif lezzeti, sütlü dokusu ve şerbetli tadı ile özellikle sıcak yaz aylarında hafif bir tatlı arayanlar için ideal tercihler arasında bulunuyor. Güllaç, baklava, tulumba tatlısı ve lokma tatlısı gibi lezzetler özellikle Ramazan ayında sıklıkla tüketiliyor. Bu tatlıların yapımı da oldukça basit ve pratik. Biz de bu lezzetlerin yapımı hakkında ipuçları ve püf noktalarını sizlerle paylaşacağız.
Güllaç
Güllaç, Ramazan ayına özgü hafif lezzetli ve sütlü dokusu olan sevilen bir tatlıdır. Yapımı oldukça basittir ve malzemeleri genellikle evde bulunur. Güllaç yapmak için öncelikle güllaç yapımı için özel olarak üretilen ince güllaç yapraklarına ihtiyacınız olacaktır. Bu yapraklar sütle ıslatılarak yumuşatılır ve kat kat düzenlenir.
Her bir yaprak arasına ceviz ya da fındık serpilir ve daha sonra tekrar bir yaprakla örtülür. Bu işlem 3-4 kat yaprağa kadar devam ettirilir. Daha sonra süte batırılan güllaç yaprakları bir tepsiye dizilir ve üzerine soğumuş süt şerbeti dökülür.
Güllaç tatlısının üzerine isteğe bağlı olarak rendelenmiş hindistan cevizi ya da öğütülmüş fındık serpilerek süsleme yapılabilir. Tatlı, soğuk olarak servis edilir ve Ramazan ayı boyunca iftar ve sahur sofralarında sıkça tüketilir.
Baklava
Ramazan ayının en lezzetli tatlılarından biri olan baklava, crispy dokusu ve şerbetli tadıyla sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alır. Baklava yapmak kolay olmayabilir ancak sabırla ve dikkatle yapıldığında enfes lezzetiyle tüm zahmete değecektir. Baklava yapımında en önemli nokta, yufkanın inceliği ve katmanların sayısıdır. Baklava yapımına başlamadan önce tüm malzemeler ölçülmeli ve hazırlanmalıdır.
Baklava yapımı için kullanılan temel malzemeler;
- Baklava yufkası
- Tereyağı
- Ceviz ya da fıstık
- Toz şeker
- Limon suyu
- Su
Baklava yapımında katmerli yufka açma tekniği uygulanarak inceltilmiş yufkalar arasına tereyağı ve ceviz ya da fıstık serpiştirilir. Hazırlanan baklava fırında pişirilerek son aşamada hazırlanan şerbetle buluşturulur. Baklava yapımı zahmetli olabilir ancak sonuç lezzetli bir tatlı olduğunda emekler tümüyle unutulacaktır.
Cevizli Baklava
Cevizli baklava, Ramazan ayı boyunca sofraların vazgeçilmezlerinden biridir. Baklavanın hamuru cıvık olmamalı, yufkası ince ve çıtır olmalıdır. Cevizli baklava yapımında en önemli nokta yufkanın doğru açılmasıdır. Katmerli yufka açımı teknikleri ile baklava yapımı kolaylaştırılabilir. Yufkalar, tereyağı ve sıvı yağ karışımı ile araları yağlanarak kat kat dizilir. İnce yufkaların arasına ceviz içi serpilir. Baklava, önceden ısıtılmış fırında üstü kızarıncaya kadar pişirilir. Baklavanın şerbeti de en az yapımı kadar önemlidir. Şerbetin sıcak olması, baklavanın soğuk olması, şerbetin yavaş yavaş dökülmesi gerekmektedir. Afiyet olsun!
Katmer Yufka Açımı
Baklava yapımında yufkanın açılması en önemli aşamalardan biridir. Katmerli yufka açımı ile baklavayı özel lezzeti ile sunabilirsiniz. Bunun için öncelikle yufkaların birbirinden ayrılıp kolayca açılabileceği kadar sulanması gerekiyor. Ardından yufkalar, baklava yapımı için özel olarak satılan makinelerden birinde açılabileceği gibi bir merdane yardımıyla da açılabilir.
Katmerli yufka yapmak için açılmış yufkayı üzerine tereyağı ve sıvı yağ karışımı sürülüp üstüne diğer yufka koyulur. Her katman arasına benzer bir karışım sürülerek toplamda 5-10 kat yufka kullanılabilir. Daha sonra yufkalar rulo şeklinde sarılıp, dilimlenir ve tepsiye yerleştirilir.
Baklavaların güzel bir şekilde pişmesi için önceden ısıtılmış fırında kızartılır. Kızartılan baklavalar özel bir şerbetle ıslatılır ve tatlı, soğuduktan sonra servis edilebilir.
Baklava Şerbeti Yapımı
Baklava şerbeti, baklavanın kendine has dokusunu ve lezzetini oluşturan en önemli unsurlardan biridir. İyi yapılmış bir şerbet, baklavanın üzerine döküldüğünde yavaş yavaş emilerek tatlıya o enfes lezzeti kazandırır. Baklava şerbeti yapılırken şeker, su ve limon gibi malzemeler kullanılır. Baklavanın şerbetini yaparken şekerin miktarı lezzete göre ayarlanabilir. Bazı kişiler daha tatlı olmasını isteyebilirken, bazıları daha hafif tercih edebilir. Şerbetin kaynatılırken üzerinde oluşan köpükler mutlaka alınmalıdır. Şerbetin soğuk baklavanın üzerine dökülmesi, tatlıya daha üstün bir lezzet kazandırır. Şerbetin içerisine günlük bir kaç damla limon sıkılarak da tatlıyı daha hafif tüketilebilir hale getirebilirsiniz.
Fıstıklı Baklava
Fıstıklı baklava, Ramazan ayının en popüler tatlılarından biridir. Bu tatlıda, fıstık kalitesi çok önemlidir. Çünkü kaliteli, taze ve lezzetli fıstık, baklavanın tadını belirleyen en önemli faktördür. Fıstıklı baklava yapımında kullanılan fıstıkların kabuklu olanları veya kabuksuz olanları kullanılabilir. Ancak, kabuklu fıstıkların lezzeti daha yoğundur. Ayrıca, fıstık dilimlerinin ne kadar ince kesildiği de önemlidir. İnce dilimlenmiş fıstıklar, baklavanın lezzetini artırır. Baklavanın şerbetini yaparken, şerbete fıstık yağı da ilave edebilirsiniz. Bu da fıstıklı baklavanın lezzetini zenginleştirir.
Tulumba Tatlısı
Tulumba tatlısı, kızartılan hamurun şerbetle buluşmasıyla hazırlanan Ramazan tatlıları arasında yer alan lezzetli bir tatlıdır. Tulumba hamuru, şerbetini çekerek tatlı şerbetinden lezzet kazanır. Peki, evde nasıl tulumba tatlısı yapabilirsiniz?
İlk olarak, hamurunu hazırlamak için bir tencereye su, tuz ve yağı koyun ve kaynatın. Daha sonra, unu hamur haline gelinceye kadar tencereye ekleyin ve karıştırın. Hamurun soğumasını bekleyin ve ardından hamuru sıkma torbasına koyun.
Tavaya sıvı yağı koyarak kızdırın ve sıkma torbasından hamuru sıkıp, kızartın. Kızartılan hamurları servis yapacağınız tabağa alın.;
Şerbeti hazırlamak için suyu, şekeri ve limon suyunu tencereye koyun ve kaynatın. Kaynadıktan sonra ocaktan indirin ve soğumasını bekleyin.;
Şerbet soğuduktan sonra, kızartılan hamurları şerbete atıp, tatlı şerbetinden lezzet kazanacak şekilde şerbetlenmesini sağlayın. Tulumba tatlısını servis yapacağınız tabakta afiyetle tüketin.
Tulumba Hamuru Hazırlığı
Tulumba tatlısı, kızartılmış hamurların şerbetle buluştuğu ve benzersiz lezzetler oluşturduğu harika bir tatlıdır. Şimdi sizlere tulumba hamuru hazırlığı için gerekli malzemeleri ve ölçüleri anlatacağım.
İşte gerekli malzemeler:
- 1 su bardağı su
- 1/2 su bardağı tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı un
- 4 adet yumurta
Hamur için malzemeler tamam, sıra ölçülere geldi:
| Malzeme | Miktar |
|---|---|
| Su | 1 su bardağı |
| Tereyağı | 1/2 su bardağı |
| Tuz | 1 çay kaşığı |
| Un | 1 su bardağı |
| Yumurta | 4 adet |
Tulumba hamuru hazırlığı için özellikle un ölçüsüne dikkat etmek gerekir çünkü hamurun kıvamı bu ölçüye göre ayarlanacaktır. Ayrıca, yumurtalar tek tek eklenmeli ve her biri hamura karıştırılmalıdır. Hazırlanan hamur sıkma torbasına yerleştirilir ve sıcak yağda kızartılır.
Tulumba Şerbeti Hazırlığı
Tulumba tatlısının yapımında şerbetin doğru hazırlanması, tatlıyı lezzetli hale getirmek için çok önemlidir. Şerbetin hazırlığı için öncelikle su, toz şeker ve limon suyu bir tencereye konulur ve orta ateşte şeker eriyene kadar kaynatılır. Daha sonra ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.
Şerbetin kıvamı da tatlı için oldukça önemlidir. Eğer şerbet çok koyu olursa tatlılar sertleşir, çok açık olursa da şerbetini çekmeyerek lezzeti tam olarak hissedilmez. Şerbetin kıvamını ayarlamak için bir kaç damla limon suyu eklemek de mümkündür.
Bazı yörelerde şerbetin içerisine tarçın, karanfil gibi baharatlar da eklenir. Ayrıca şerbetin soğuk olması, tatlıların sıcak olması ve şerbetin tatlılara eşit olarak dağıtılması da lezzetli bir tulumba tatlısı elde etmenin sırları arasındadır.
Lokma Tatlısı
Lokma tatlısı, sıcak şerbetle çıtır çıtır hamur toplarını bir araya getirerek oluşturulan tatlılar arasında yer alır. Bu lezzetli tatlı, kulağa zorlu bir yapım süreci gibi gelebilir ancak aslında oldukça kolaydır.
Lokma hamuru malzemeleri arasında un, su ve maya yer alır. Bu malzemeler karıştırılarak hamur kıvamına getirilir ve daha sonra sıkma torbasına doldurulur. Kızdırılmış yağda hamur sıkılarak, küçük hamur topları elde edilir.
Şerbet ise tatlıya lezzet veren diğer önemli unsurdur. Şerbeti hazırlamak için su, şeker ve limon suyu karıştırılır ve kaynatılır. Lokmalar şerbetle buluştuğunda lezzetli bir tatlı elde edilir.
Lokma tatlısı, genellikle misafirler için yapılan bir tatlıdır. Ancak, kendiniz de evde kolayca yapabilirsiniz. Lokmaları pişirmek için ihtiyacınız olan tek şey, kızartmak için yağdır. Şerbetinizi hazırladıktan sonra, sıcak lokmalarınızı şerbetin içinde gezdirerek servis edebilirsiniz.
Lokma Hamuru Hazırlığı
Lokma tatlısı, Ramazan ayının en sevilen tatlılarından biridir. Lokma yapımı oldukça basittir ve evde rahatlıkla hazırlanabilir. Lokma hamuru hazırlığı için öncelikle 2 su bardağı su ve 2 su bardağı toz şekeri bir tencerede kaynatın. Şerbetin kıvamı koyulaşıncaya kadar 10-15 dakika kaynatın ve ocaktan alın. Hamur için; 2 su bardağı un, 1 su bardağı su, 1 çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı kabartma tozunu bir kasede karıştırın. Hamurun yapısı koyu olmamalıdır. Lokma hamuru kıvama gelince (katı olmamalıdır), çekirdek büyüklüğünde parçalar alarak kızgın yağda kızartın. Kızaran lokmaları şerbetle buluşturarak servis edin.
Lokma Şerbeti Hazırlığı
Lokma tatlısının şerbeti yapımı oldukça önemlidir. Şerbeti hazırlamadan önce tatlıların kızgın yağda hamur topları haline getirilmesi gerekiyor. Şerbet yapımı için kullanılacak malzemelerin kaliteli olması şerbetin lezzeti için oldukça önemlidir. Kaynamakta olan şerbete limon suyu ve bal eklenerek tatlıların içine alınabilir. Ancak bu karışımın kıvamlı bir kıvamda olması gerekmektedir. Şerbeti çok sulandırmamanız önemlidir, çünkü sulu şerbet tatlılara fazla nüfuz edebilir ve lokmaların yapısını bozabilir. Bu nedenle, harmanlama işlemi sırasında şekerini suyla kaynatırken, önemli olan şurubun kıvamını tamamen değiştirmemektir.
