Güllaç, Türk mutfağının vazgeçilmez tatlıları arasında yer almaktadır. Tatlı, güllaç yaprakları ve sütten hazırlanmaktadır. Güllaç yaprakları, önceden süt ile ıslatılarak hazırlanmaktadır. İnceltilen güllaç yaprakları arasına hazırlanan iç malzemeleri doldurarak hazırlanan güllaç, ceviz veya fındıkla süslenerek servis edilmektedir. Güllaç yapımı oldukça basittir ve evde kolaylıkla yapılabilir. İhtiyacınız olan malzemeler: güllaç yaprağı, süt, şeker, ceviz veya fındık, vanilya, nişasta. Güllaç yapmanın püf noktaları arasında güllaç yapraklarının önceden süt ile ıslatılması ve güllaçın hazırlanacak olan iç malzemesinin önceden pişirilmesi yer almaktadır.
Güllaç Yaprağı Hazırlama
Güllaç yaprakları, hazırlanan iç malzeme ile arasında yapılacak olan katmanlar için önemli bir unsurdur. Bu nedenle yaprakların doğru şekilde hazırlanması gerekiyor. Güllaç yapraklarını hazırlamadan önce sütü ısıtarak ıslatmaya hazır hale getirmek gerekiyor. Bunun için, sütü bir tencereye alarak orta ateşte ısıtın. Süt ısındıktan sonra güllaç yapraklarını tek tek sütün içine batırarak ıslatın. Daha sonra ıslak yaprakları pasta yapar gibi kullanarak katlar halinde hazırladığınız iç malzemeyi ekleyebilirsiniz. Yaprakları keskin bir bıçak yardımıyla düzgün bir şekilde kesmek de yaprağın doğru şekilde kullanılmasını sağlayacaktır.
Güllaçın İçi
Güllaç yapımının olmazsa olmazlarından biri de güllaçın iç malzemesidir. Güllaçın içi için bir tencereye süt, şeker, vanilya ve nişastayı alarak karıştırın. Karışımı, orta ateşte sürekli karıştırarak koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Bu işlem yaklaşık 10-15 dakika sürer ve karışımın sürekli karıştırılması gerekmektedir. Koyu kıvam aldıktan sonra karışımı bir kenarda soğumaya bırakın. Soğuyan karışım güllaç yapımı aşamasında kullanılacaktır. Güllaç yaprağı ıslatıldıktan sonra iç malzeme ile birlikte kat kat yerleştirilir ve bu şekilde servis edilir.
Malzemeler
Güllaç yapımı için malzemeler oldukça basit ve genellikle her evde bulunabilir. Gerekli malzemeler:
- Güllaç yaprağı
- Süt
- Şeker
- Ceviz veya fındık
- Vanilya
- Nişasta
Güllaçın yapılışı için en önemli malzemeler güllaç yaprağı ve süt. Diğer malzemeler isteğe bağlı olarak kullanılabilir. Fistik sevmeyenler ceviz kullanabilir veya vanilya yerine tarçın kullanabilirler. Güllaç tarifini kişisel tercih ve damak tadınıza göre özelleştirebilirsiniz.
Hazırlık
Güllaç yapmak için gerekli malzemeler oldukça basit ve genellikle evlerde mevcut malzemelerdir. Türk mutfağına ait bu leziz tatlıyı yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır: güllaç yaprağı, süt, şeker, ceviz veya fındık, vanilya ve nişasta. Güllaç yaprağına ulaşmak mümkün değilse, farklı alternatifler arasında phyllo veya baklava yaprağı kullanabilirsiniz. Lezzet farklı olacak olsa da, aynı yöntemle hazırlayabileceksiniz. Hazırlık işlemi için öncelikle güllaç yaprağı, süt, şeker, ceviz veya fındık, vanilya, nişasta gibi malzemelerin ölçüsünü belirleyin. Hazırlık aşaması bittikten sonra güllaç yapımına geçebilirsiniz.
Güllaç Yaprağı Hazırlama
Güllaç yapraklarını hazırlamadan önce sütü ısıtıp ıslatmaya hazır hale getirmek önemlidir. Güllaç yapraklarını öncelikle temiz bir yüzeyde düzgün bir şekilde açın. Ardından ısıtılmış şekildeki sütü, güllaç yapraklarının sertleşmemesi için ılık hale getirin ve güllaç yapraklarının üzerine yavaş yavaş dökün. Süt, güllaç yapraklarının tamamını kaplayacak şekilde yeterli miktarda olmalıdır. Güllaç yaprakları süt ile ıslak hale geldikten sonra, aralarında süt birikmesine izin vermeden üst üste kapatın. Bu işlem, güllaç yaprağı hazırlamanın tamamlandığı aşamadır.
Güllaçın İçi
Güllaçın iç malzemesi için bir tencereye süt, şeker, vanilya ve nişastayı koyun. Orta ateşte sürekli karıştırarak kıvam alana kadar pişirin. İyice pişip kıvam aldığından emin olduktan sonra bir kenara alarak soğumaya bırakabilirsiniz. Güllaçın iç malzemesinin kıvamının ne olacağı tamamen size kalmıştır. İster daha akışkan ister yoğun bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Güllaç tadıyla birlikte bu iç malzemelerin lezzeti de tatlıya ayrı bir aroma katıyor.
Yapılışı
Güllaç yapraklarını ılık süt ile ıslattıktan sonra bir tabağa yerleştirin. Üzerine hazırladığınız iç malzemeyi dökün ve güllaç yapraklarının tamamının kaplanmasını sağlayın. Ardından bir kat daha güllaç yaprağı ile aynı işlemi yapın. Bu şekilde güllaç yaprağı ve iç malzeme bitene kadar işlemi tekrarlayın. Genellikle 4-5 yaprak kullanılarak yapılan güllaçın en üst kısmına da hazırladığınız ceviz, fındık veya Antep fıstığı gibi malzemeleri serpiştirerek servise hazır hale getirin.
Güllaçın Sunumu
Güllaç, hazırlanışı kadar sunumuyla da lezzetli bir tatlıdır. Güllaç servisi yaparken dilimlenerek servis edebilirsiniz. Dilimler üzerine tarçın serpiştirerek daha hoş bir görünüm elde edebilirsiniz. Ayrıca servis esnasında üzerine tahin, ceviz veya fındık ezmesi gibi malzemeler dökerek tatlıya farklı bir aroma katabilirsiniz. Bunun yanı sıra, ince kıyılmış ceviz, tarçın ve pudra şekeri karışımından hazırladığınız bir sosu da güllaçın üzerine dökebilirsiniz. Güllaçın sunumu da tadı kadar etkileyicidir!
