Badem unu yapımı oldukça kolay ve püf noktalarına dikkat edildiğinde lezzetli bir sonuç elde edilebilir. Badem unu yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler; uygun miktarda badem ve bademlerin kabuklarını çıkarmak için kullanacağınız sıcak su veya fırın olacaktır.
İlk olarak lezzetli bir badem unu için doğru badem seçimi yapılmalıdır. Kabuklu bademler tercih edilebilir, ancak kabuksuz bademler daha kolay işlenebilir. Bademlerin üzerinde toz, leke veya nem yoksa tercih edilebilir.
Bademlerin kabukları çıkarıldıktan sonra öğütülmelidir. Kabuklarını çıkarmak için sıcak su yöntemi veya fırınlama yöntemi kullanılabilir. Kabuklarını çıkardıktan sonra bademler öğütülerek un haline getirilir.
Badem unu öğütmek için uygun aletler kullanılmalıdır. Blender veya öğütme makinesi kullanılabilir. Badem ununun kıvamı biraz taneli olabilir ancak topaklanmamalıdır.
Saklama aşamasında badem unu hava almayan kaplarda muhafaza edilmelidir. Buzdolabında ise 3-4 ay, oda sıcaklığında ise 1 ay muhafaza edilebilir. Badem unu tatlılar, hamur işleri ve kekler gibi birçok yemekte kullanılabilir.
Badem seçimi
Badem unu yapımı için kaliteli bademler seçmek son derece önemlidir. Bademlerin tazeliği ve kalitesi, badem ununun lezzeti ve dokusu üzerinde büyük etkiye sahiptir. Büyük marketlerden badem alırken dikkat etmeniz gereken, paketlenmiş, ezilmemiş bademler almaktır. Kabuklu bademlerin görünümü veya rengi yüksek kaliteli bademin niteliklerini belirlemek için iyi bir gösterge olabilir. Ayrıca birçok farklı türde badem vardır, ancak kalın kabuklu bademler daha dolgun bir tat verir. Kalın kabuklu bademler, badem unu yapımında tercih etmeniz gereken bir seçimdir.
Bademlerin kabuklarının çıkarılması
Badem unu yapımı için bademlerin kabuklarının çıkarılması oldukça önemlidir. Kabukları çıkarılmamış bademler, istenilen kıvamda bir un elde edilmesini engeller. Kabukları çıkarmak için en yaygın yöntemler sıcak su ve fırınlamadır.
Sıcak su yöntemi için, bademleri kaynar suya atıp yaklaşık 1-2 dakika bekletin. Daha sonra sudan çıkartıp soğuk suya atarak kabuklarının kolayca çıkmasını sağlayabilirsiniz. Fırınlama yöntemi ise bademlerin fırına konularak ısısının yükseltilmesiyle kabuklarının çatlamasını sağlar. Ancak bu yöntemde dikkat edilmesi gereken bademlerin yanmamasıdır.
Evdeki malzemelerle de bademlerin kabuklarını çıkarmak mümkündür. Kabukları çıkarmak için, haşlama yöntemi kullanabilirsiniz. Bademleri tencereye alıp 2-3 dakika kaynayan suda tutarak kabukları kolayca çıkarabilirsiniz. Kabukları çıkartılmış bademler, hazırlanacak badem ununun lezzetli ve pürüzsüz olmasını sağlar.
Sıcak su yöntemi
Bademlerin kabuklarını evde kolayca çıkarmak için kullanabileceğiniz yöntemlerden biri, sıcak su yöntemidir. Bu yöntemde, bademleri bir kaseye koyun ve üzerine kaynar su dökün. 5-10 dakika boyunca suyun içinde bekletin. Daha sonra bademleri sudan çıkarın ve kabuklarını kolayca çıkarabilirsiniz.
Eğer bademlerinizin daha iyi bir lezzeti olsun istiyorsanız, suyun yerine süt ya da çay gibi farklı sıvılar kullanabilirsiniz. Ancak, bademlerinizi suda bekletmenizin nedeni bademleri haşlamak değil sadece kabuklarını çıkarmaktır. Bu nedenle, bademleri suda bekletirken fazla kaynatmadan birkaç dakika içinde kabuklarını çıkarabilirsiniz.
Fırınlama yöntemi
Bademlerin kabuklarından ayrılmalarının en kolay yolu, fırınlama yöntemidir. Fırın kabına yerleştirilmiş bademler, kabukları ile birlikte, 180-200 derecelik fırında 10-15 dakika pişirilir. Fırından çıkarıldıktan sonra, kabukları kendi kendine çıkar. Fırınlama bademlerin lezzetlerinin korunmasına yardımcı olur ve çıkarmak için gereken eforu azaltır.
Bademlerin fırınlanması esnasında yanmamaları ve kabuklarının çok koyulaşmaması önemlidir. Fırın veya bademlerin yanında olun ve kısa aralıklarla kontrol edin. Süre bittikten sonra, fırından aldığınız bademleri 5-10 dakika kadar soğumaya bırakın ve ardından kabukları çıkarın.
Fırınlama yöntemi, kabukları çıkarılan bademlerin öğütülmesinden önce kullanılabilir. Kabukları çıkarılmış ve hafif soğumuş olan bademleri tekrar fırına sürün ve kısa bir süre daha pişirin. Kabukları çıktıktan sonra, öğütmeye hazır olan bademleriniz hazır.
Bademlerin öğütülmesi
Bademlerin kabukları çıkarıldıktan sonra, öğütme işlemine geçilebilir. Bu işlem oldukça önemlidir çünkü badem unu istenilen kıvama getirilmeden kullanılamaz.
Bademleri öğütmek için blender, rondela veya mutfak robotu gibi aletler kullanılabilir. Blender veya rondela kullanılacaksa iri parçalar halinde öğütülmelidir. Mutfak robotu kullanılacaksa ise ince öğütülmesi gerekir.
Badem ununun kıvamı ne çok ince ne de çok kalın olmalıdır. İdeal badem unu kıvamı olağan unun hafif kumlu haline benzer.
Badem unu öğütülürken dikkatli olunmalı ve birkaç denemeden sonra istenilen kıvam yakalanmalıdır. Aksi takdirde, çok ince veya çok kalın öğütülen badem unu yemeklere istenmeyen bir tat katacaktır.
Saklama ve kullanım
Badem ununuzu hazırladıktan sonra, buzdolabında veya dondurucuda saklamanız önerilir. Buzdolabında saklarken, hava geçirmez bir kapta, tercihen cam bir kavanda saklamanız en iyisidir. İyi saklandığı takdirde, badem ununuzu buzdolabında 6-8 hafta saklayabilirsiniz, dondurucuda ise 6 ay boyunca saklayabilirsiniz. Badem unu, birçok farklı yemekte kullanılabilir. Özellikle, glütensiz beslenenler için harika bir alternatif olabilir. Smoothieler, tatlılar, kekler, ekmekler, granolalar ve saflaştırılmış kurabiye tariflerinde badem unu kullanılabilir. Ununuzun tazeliğini korumak için, yapacağınız yemekte kullanacağınız miktara göre hazırlayın ve mümkünse taze öğütülmüş bademler kullanın.
