Besinlerin saklanması, taze kalması ve uzun süre bozulmadan kullanılması için saklama yöntemleri oldukça önemlidir. Buzdolabında saklama, dondurucuda saklama, oda sıcaklığında saklama ve vakumlama gibi yöntemler bu konuda büyük bir kolaylık sağlar. Buzdolabında saklanması gereken besinleri belirlemek, hangi besinlerin dondurucuda saklanabileceği hakkında bilgi sahibi olmak ve vakumlama yöntemiyle besinlerin raf ömrünü uzatmak bu düzenlemelerin kısa bir özetidir. Ayrıca, zeytinyağı, bal, unlu mamuller ve diğer besinlerin saklanması için de özel yöntemler mevcuttur. Sağlıklı bir beslenme için besin saklama yöntemleri de en az yediklerimiz kadar önemlidir.
Buzdolabında Saklama
Buzdolabı, besinlerin bozulmasını önlemek için çok önemlidir. Ancak, her besin aynı sıcaklıkta saklanmamalıdır. Bu nedenle, hangi besinin nerede saklanacağına dikkat etmek gerekmektedir.
Aşağıdaki tabloda, buzdolabında hangi besinin nerede saklanması gerektiği hakkında bilgilere yer verilmiştir:
| Besinler | Kullanım Süresi | Saklama Yeri |
|---|---|---|
| Süt ve süt ürünleri | Son tarihine kadar | Raf üstü |
| Et, balık ve kümes hayvanı | 1-2 gün | Raf altı |
| Meyve ve sebzeler | 3-7 gün | Sebzelik |
| Yumurta | Son tarihine kadar | Raf üstü |
| Saklanması gereken diğer besinler | 1-2 gün | Raf altı |
Ayrıca, bazı besinler buzlukta saklanmalıdır. Bunlar genellikle dondurulmuş veya hazır gıdalardır. Fakat bazı sebzeler de buzlukta saklanabilir. Bunlar arasında bezelye, mısır ve brokoli gibi dondurulmuş sebzeler yer alır.
Dondurucuda Saklama
Dondurucu, besinlerin tazeliklerini kaybetmeden uzun süre saklanmasına olanak sağlar. Ancak bazı besinler dondurucuda saklanmadan önce özel hazırlık gerektirir. Dondurmayı düşünebileceğiniz besinler arasında et, av eti, balık, tavuk, sebzeler ve meyveler yer alır.
Bununla birlikte, bazı besinler dondurulduğunda tazeliklerini kaybeder ve saklanmayabilirler. Örneğin, kremalı tatlılar, mayonez ve salata sosları dondurulmamalıdır. Aynı şekilde, su içeriği yüksek yiyecekler, dondurulduğunda dokuları bozulabilir ve lezzetleri etkilenebilir.
Dondurucuda saklama yaparken aynı zamanda hijyen kurallarına da dikkat edilmelidir. Besinleri hijyenik bir şekilde saklamak için temiz kaplarda ve poşetlerde muhafaza edilmelidir. Ayrıca, donmuş besinlerin çözülmesi için oda sıcaklığına alınması gerektiği unutulmamalıdır.
| Saklanabilir Besinler | Saklanamayan Besinler |
|---|---|
| Et | Kremalı Tatlılar |
| Av eti | Mayonez |
| Balık | Salata Sosları |
| Tavuk | Su İçeriği Yüksek Yiyecekler |
| Sebzeler | |
| Meyveler |
Sebzelerin Dondurulması
Sebzelerin dondurulması, sebzelerin lezzetinin ve besin değerinin korunmasına yardımcı olan pratik bir saklama yöntemidir. Ancak, tüm sebzeler dondurulamaz. Dondurulabilecek sebzeler arasında brokoli, kabak, havuç, fasulye, bezelye, ıspanak, mısır ve kabak bulunur. Bu sebzeleri dondurmadan önce, üzerlerindeki tozları temizleyin, yıkayın ve uygun boyutta doğrayın. Daha sonra, kaynar suya batırarak 1-2 dakika kadar blanşlayın ve hemen soğuk suya alarak süzün. Son olarak, dondurmak için torbalara yerleştirin ve hava almayacak şekilde sıkıca kapatın.
Sebzeleri dondurmadan önce çözmeyin, direk olarak yemeklere kullanabilirsiniz. Ancak, çözdürmek istediğinizde buzdolabında birkaç saat veya mikrodalga fırında çözülmesini sağlayabilirsiniz. Ayrıca, sebzeleri dondurmadan önce kısa bir süre tuzlu suda bekletmek veya sirke veya limon suyu ile marine etmek, lezzetlerini daha da arttıracaktır.
- Dondurulabilir sebzeler: brokoli, havuç, kabak, fasulye, ıspanak, mısır, kabak
- Doğru hazırlık: yıkama, doğrama, blanşlama, dondurma
- Çözme yöntemleri: buzdolabı, mikrodalga
- Lezzet arttırıcılar: tuzlu su, sirke, limon suyu
Köklü Sebzelerin Dondurulması
Köklü sebzeler, özellikle kış aylarında tüketimi oldukça yaygındır. Ancak bu sebzelerin taze olarak bulunması her zaman mümkün olmayabilir. Bu nedenle köklü sebzelerin dondurulması, uzun süreli olarak saklanmaları için ideal bir çözüm olabilir. Yalnızca, sebzeleri dondurmadan önce doğru şekilde hazırlamanız gerekmektedir. Köklü sebzelerin kabukları iyice temizlenmeli, doğru boyutta kesilmeli ve daha sonra kaynar suda kısık ateşte 5-10 dakika haşlanmalıdır.
Haşlama işlemi sebzelerin dokusunu bir miktar değiştirebilir. Bunu önlemek için, haşlama işlemi tamamlandıktan sonra sebzeler derin bir buzlu suya batırılmalıdır. Bu işlem sebzelerin çabuk soğumasını sağlayacak ve dondurulurken kalitelerini korumaları için önemli olacaktır. Daha sonra sebzeler suyunu iyice süzülmeli ve kurulanmalıdır. Hazırlanan sebzeler, uygun şekilde paketlenerek dondurucuda saklanabilir.
Ispanak ve Brokolinin Dondurulması
Ispanak ve brokoli gibi sebzelerin dondurulmadan önce doğru hazırlanması, yeniliklerin korunması açısından oldukça önemlidir. İlk olarak, sebzeleri iyice yıkayın ve yaprakları temizleyin. Ardından, kaynar suya dalıp, yaklaşık olarak bir-iki dakika boyunca haşlayın. Haşlamayı tamamladıktan sonra, sebzeleri buzlu suya batırarak soğutmaya bırakın. Daha sonra, suyunu iyice süzerek kurutun ve uygun bir kapta, havası alınmayacak şekilde ya da vakumlu poşet içinde dondurun. Bu yöntemle, dondurduğunuz brokoli ve ıspanak gibi sebzeler tazeliğini en az altı ay kadar koruyacaktır.
Et ve Balığın Dondurulması
Et ve balıkları dondururken dikkat etmeniz gereken birkaç püf noktası bulunmaktadır. Öncelikle, mutlaka taze olduğundan emin olunmalıdır. Ayrıca, uygun bir şekilde ambalajlayarak dondurun. Plastik dondurma poşetleri veya vakumlu poşetler et ve balıkların daha uzun süre dayanması için kullanılabilir. Ancak, poşetin üst kısmında birkaç santimetre boş bırakarak, içerideki hava miktarını azaltabilirsiniz.
Ayrıca, et ve balıklar dondurulmadan önce temizlenmelidir. Etin kemikleri temizlenirken, balığın pulları ve bağırsakları çıkarılmalıdır. İç organları temizledikten sonra bol su ile yıkayın ve kurulayın. Son olarak, dondurucuda saklamadan önce etin ve balığın ambalajını üzerine etiketleyin, böylece ne kadar süre saklandığını ve tarihini takip edebilirsiniz.
Oda Sıcaklığında Saklama
Besinleri saklama konusunda seçenekler oldukça fazladır. Buzdolabında saklama, dondurucuda saklama, vakumlama gibi farklı yöntemlerin yanı sıra bazı besinler oda sıcaklığında da uygun şekilde saklanabilirler. Bu besinler arasında paketlenmiş ambalajlı ürünler, çikolata, ketçap, soslar, un, makarna, pirinç, kuruyemişler, sert peynirler gibi ürünler yer alır.
Bununla birlikte, sıcaklık ve havalandırmanın yetersiz olduğu ortamlarda saklanan bazı ürünler bozulabilir veya bozulmaya daha açık hale gelebilirler. Bu nedenle süt, yoğurt, taze meyve ve sebzeler, et ve balık gibi gıdaların oda sıcaklığında saklanmaları önerilmez. Oda sıcaklığında saklanan gıdaların 24 saat içinde tüketilmesi en uygunudur.
Ayrıca, oda sıcaklığında saklanan besinlerin saklama koşullarına da dikkat etmek gerekmektedir. Paketin üzerindeki saklama talimatlarına ve üreticinin önerilerine uygun davranmak, hangi koşullara uygun saklamak gerektiğini bilmek ve koruyucu önlemler almak besinleri bozulmadan daha uzun süre kullanmanızı sağlayacaktır.
Zeytinyağı, Sirke, Bal Gibi Besinlerin Saklanması
Zeytinyağı, sirke, bal ve benzeri besinler, kapakları sıkıca kapatılmış cam veya metal kaplarda serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Zeytinyağının ışıktan uzak bir yerde saklanması gerekmektedir. Kapakları açılmamış zeytinyağı, serin bir yerde 1-2 yıl saklanabilir. Sirke ise güneş ışığından uzak bir yerde saklanarak 3-5 yıl arasında raf ömrüne sahip olabilir. Bal, serin ve karanlık bir yerde saklanarak uzun süre tazeliğini koruyabilir.
Zeytinyağı, sirke, bal ve benzeri besinlerin raf ömrünü arttırmak için vakumlu kaplar kullanılabilir. Bunun yanı sıra, zeytinyağı ve sirkelerin içine taze otlar veya baharatlar konularak aromasını arttırabilirsiniz. Balın kristalleşmesinin önüne geçmek içinse, burması veya buzdolabına koymak yerine, ılık su banyosunda eriterek tüketebilirsiniz.
Ekmek ve Unlu Mamullerin Saklanması
Ekmek ve diğer unlu mamullerin sağlıklı bir şekilde saklanması için dikkat edilmesi gereken bazı noktalar bulunmaktadır. Ekmeklerin saklanması için genellikle kapaklı bir ekmek kutusu kullanılması önerilir. Aksi takdirde ekmek hızlı bir şekilde kuruyarak bayatlayabilir ya da küflenme oluşabilir. Unlu mamuller ise genellikle hava geçirmeyen kaplar içinde saklanmalıdır. Özellikle kurabiyelerin birbirine yapışmaması için aralarına yağlı kağıt konulabilir. Eğer unlu mamuller hava alıyorsa bayatlayarak tüketilemez hale gelebilirler. Ayrıca, unlu mamullerin direkt güneş ışığına maruz bırakılmaması da önemlidir.
Vakumlama
Vakumlu poşetler, besinlerin daha uzun süre dayanmasına yardımcı olan bir saklama yöntemidir. Bu yöntem, yiyeceklerin havasız bir ortamda saklanmasını sağlayarak küf, mantar ve böceklerin oluşumunu engeller. Et, balık, sebze, meyve, ekmek ve dondurma gibi birçok besin vakumlu poşetlerle saklanabilir. Vakumlu poşetler sayesinde, yiyeceklerin tadı, kokusu ve lezzeti korunur. Ayrıca, bu yöntemle saklanan yiyecekler daha az yer kaplar ve buzdolabında daha fazla alan sağlar. Ancak, vakumlu poşetlerin kullanım sınırı ve tarihleri mutlaka kontrol edilmelidir. Ayrıca, vakumlu poşetler doğru şekilde kullanılmadığında yiyeceklerin tadını ve dokusunu etkileyebilir.
Et ve Sebzelerin Vakumlama Yöntemi
Vakumlama yöntemi birçok farklı besin için kullanılabilir, ancak et ve sebzelerin saklanması açısından oldukça etkilidir. Bu yöntem, yaş meyve-sebzeleri, tohumlu sebzeleri, eti ve balığı daha uzun süre taze tutar.
Besinleri vakumlayarak saklamak, mikroorganizmaların çoğalmasını önleyerek bozulmayı engeller. Bu da yiyeceklerin tüketileceği zamana kadar daha taze kalmasını sağlar.
Et ve sebzelerin vakumlanması için öncelikle uygun boyutta vakumlu poşetler temin edilmelidir. Daha sonra ise besinler poşete yerleştirilerek havasının çıkarılması sağlanır. Vakumlayıcı cihazlar kullanılarak poşetlerin içindeki hava tamamen boşaltılır ve poşetler kapatılır.
Vakumlu poşetler sayesinde besinlerin raf ömrü uzatılarak, taze ve sağlıklı bir şekilde saklanabilirler. Ancak, bazı besinlerin vakumlama işlemi sırasında dikkat edilmesi gereken detaylar bulunmaktadır. Örneğin, eti vakumladıktan sonra mutlaka dondurmak gerekir.
Vakumlama ile saklanan besinlerin tercih edilen saklama sıcaklığı da önemlidir. Etler buzdolabında saklanmalıdır, ancak yeşillikler ve diğer sebzeler oda sıcaklığında muhafaza edilebilir.
