Çörçil yapmak, Türkiye’nin güneydoğu Anadolu bölgesinde oldukça popüler bir yemektir. Özellikle kıymalı ve sebzeli harcı ile hazırlanması, lezzetli bir yemek ortaya çıkarmaktadır. Kıyma, patates, soğan, domates, biber, sarımsak ve baharatların kullanıldığı bu tarif oldukça basit ve pratiktir. Sebzeleri doğrayıp tava da soteledikten sonra baharatlarını ekleyip patatesleri pişirebilirsiniz. Çörçil yaprağı ise büyük marketler ve Türk pazarlarında bulunabilmektedir. Alternatif olarak, nohut veya peynir gibi malzemeler de kullanılabilir. Sunumu için sos eşliğinde servis edebilir ya da maydanoz yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.
Çörçil Nedir?
Çörçil, Türk mutfağının lezzetli yemeklerinden biridir. Güneydoğu Anadolu bölgesinde sıkça tüketilir. Genellikle kıyma, patates, soğan, domates, biber ve baharatlar kullanılarak yapılır. İçinde baharatlar ve sebzelerle dolu bir etli dolma, sarılmış çörçil yaprağına yerleştirilir ve pişirilir. Yemeğin aroması, sarımsak, karabiber ve pul biber gibi baharatlarla zenginleştirilir. Çörçil yaprağı, yemekte önemli bir rol oynar ve çörçil yaprağı bulmak zor olabilir. Ancak bazı büyük marketlerde ya da Türk pazarlarında bulunabilir. Alternatif malzemeler olarak, nohut, ıspanak ya da peynir de kullanılabilir.
Malzemeler
Bu çörçil tarifi için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
- 400 gram kıyma
- 2 adet patates
- 1 adet büyük boy soğan
- 2 adet domates
- 2 adet yeşil biber
- 3 diş sarımsak
- Tuz, karabiber ve pul biber
Bu saydığımız malzemelerle lezzetli bir çörçil yapabilirsiniz. Ayrıca, baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Malzemelerin miktarını da arttırıp azaltarak dilediğiniz kadar çörçil hazırlayabilirsiniz.
Tarif
Çörçil yapmak için, öncelikle kıymayı soteleyin, patatesleri küçük küpler halinde doğrayın. Kıymayı sotelemek için yağlı bir tavada kıymayı karıştırarak kavurmanız yeterlidir. Patatesleri küçük küpler halinde doğradıktan sonra ayrı bir tavada kızartın. Diğer tarafta soğan, domates ve biberleri küçük küpler halinde doğrayın, ayrı bir tavada soğanı soteleyin, diğer sebzeleri de ekleyin. Tüm sebzeleri pişirdikten sonra kıymayı da ekleyin ve baharatları ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biber ekleyin. Son olarak patatesleri de ekleyin ve karıştırın. Patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Hazırladığınız sebzeli kıymalı harcı çörçil yaprağına koyup sararak servis yapabilirsiniz.
2. Soğan, domates ve biberleri küçük küpler halinde doğrayın.
Çörçil yapımında kullanılacak sebzelerin doğranması önemli bir adımdır. Soğan, domates ve biberleri küçük küpler halinde doğrayın. Bunun için sebzelerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küçük küpler halinde kesin.
Ayrı bir tavada soğanı soteleyin. Soğanlar kavrulurken diğer sebzeleri de ekleyin. Domates ve biberleri ekledikten sonra bir süre daha soteleyin. Sebzelerin suyunu çekmesi için biraz bekleyebilirsiniz.
- Soğanı, domatesi ve biberi küçük küpler halinde doğrayın.
- Ayrı bir tavada soğanı soteleyin.
- Diğer sebzeleri de tavaya ekleyin ve soteleyin.
3. Baharatları ekleyin.
Bir yemeğin lezzeti baharatlarla bütünleşir. Çörçil yaparken de baharatları eksik etmemek gerekir. Baharatları tavada soteledikten sonra tuz, karabiber ve pul biber ekleyerek harmanlayın. Pul biber, yemeğe acılık katar. Eğer acı sevenlerdenseniz daha fazla pul biber ekleyebilirsiniz. Karabiber ise yemeğe hafif bir tat verir. Tuz ise yemeğin lezzetlenmesine yardımcı olur. Bu baharatlarla çörçil, ağızda patlayan bir tat bırakacaktır.
4. Patatesleri ekleyin.
Patatesleri ekledikten sonra tüm malzemeleri karıştırın ve orta ateşte pişirin. Patateslerin yumuşayıp piştiğinden emin olun. Bu, yaklaşık olarak 10-15 dakika sürebilir. Patatesler piştikten sonra çörçil yaprağına harcı yerleştirin ve sarın. Çörçilleri genellikle tavada veya fırında pişirilir. Tavada pişirmek isterseniz, biraz sıvı yağ ekleyin ve her iki tarafını da kızartın. Fırında pişirmek isterseniz, fırın tepsisine sıralayın ve 200 dereceye ayarlanmış fırında 10-15 dakika pişirin. Sıcak servis yapın ve afiyet olsun!
5. Servis yapın.
Çörçil yapımının en önemli aşamalarından biri olan servis, özenli ve şık bir şekilde yapılması gereken bir adımdır. Hazırladığınız sebzeli kıymalı harcı çörçil yaprağına koyup sararak servis yapabilirsiniz.
Bunun için öncelikle, çörçil yaprağını bir tabağa alın ve sırayla hazırladığınız harçtan bir kaşık alarak yaprağın ortasına koyun. Sonra, yaprağın alt kenarını harç üzerine katlayın.
Sonra, kenarlardan içeri doğru katlayarak sarın ve böylece yaprağı rulo şeklinde sarın. Son olarak, çörçillerinizi dilimleyin ve servis tabağına alın.
Çörçillerinizi domates, biber ve maydanoz gibi malzemelerle süsleyebilirsiniz. Üzerlerine yoğurtlu sos döküp servis yapabilirsiniz. Çörçil yaparken farklı baharatlar ekleyerek lezzetini arttırabilirsiniz.
Çörçil Yaprağı Nerden Bulunur?
Çörçil yaprağı, genellikle Güneydoğu Anadolu bölgesinde yetişen bir bitkinin yaprağıdır. Ancak yaprağı kolay kolay bulunmaz. Bazı büyük marketlerde ve Türk pazarlarında bulmanız mümkün olabilir. Eğer çevrenizde Türk pazarı yoksa internet üzerinden sipariş de verebilirsiniz. Ayrıca, yaprağını bulmanız mümkün olmadığı durumlarda alternatif olarak lahana yaprağı kullanabilirsiniz. Önemli olan, yaprağın lezzetini bozmadan, nefis bir çörçil yapmaktır.
Alternatif Malzemeler
Çörçil yaparken sadece kıyma, patates, soğan, domates, biber, sarımsak ve baharatlar kullanmanız zorunlu değil. Alternatif malzemeler kullanarak da harika bir lezzet elde edebilirsiniz. Özellikle vejetaryenler ya da kırmızı et tüketmek istemeyenler için nohutlu çörçil harika bir alternatif olabilir. Bunun yanı sıra, ıspanaklı veya peynirli çörçil de deneyebilirsiniz.
Nohutlu çörçil yapmak için kıyma yerine haşlanmış nohut kullanabilirsiniz. Ispanaklı çörçil yapmak isterseniz, ıspanakları küçük küpler halinde doğrayıp diğer sebzelerle birlikte soteleyebilirsiniz. Peynirli çörçil yapmak isteyenler ise kıyma yerine lor peyniri kullanabilirler.
Bu alternatif malzemelerle hazırlayacağınız çörçil de oldukça lezzetli olacaktır. Ayrıca, bu malzemeleri kendi lezzetinize göre değiştirip farklı tarifler deneyebilirsiniz.
Sunum
Sunumu yaparken çörçilin yanında lezzetli bir sos hazırlayabilirsiniz. Yoğurtlu veya domates sosu çörçil ile çok iyi uyum sağlar. Yoğurtlu sos için yoğurt, tuz, sarımsak ve nane kullanabilirsiniz. Domates sosu yapmak için ise domates, soğan, sarımsak, biber ve baharatları tavada kavurabilirsiniz. Hazırladığınız sosu çörçilin yanında servis yaparak lezzetini daha da arttırabilirsiniz. Ayrıca, süsleme için maydanoz yaprakları veya çemen otu kullanarak çörçilin görsel şıklığını da arttırabilirsiniz.
Süsleme
Çörçil servis edilirken süslemesi de önemli bir detaydır. Maydanoz yaprakları ile servis yaparak çörçilinizi renklendirebilirsiniz. Ayrıca çemen otu da kullanabilirsiniz. Çemen otu, çörçile özgü bir baharat olup hem renk hem de lezzet katar.
